국물 요리에는 빠질 수 없는 재료, 다시마! 시원한 국물 맛은 물론 다이어트와 건강 식품으로도 각광을 받고 있는 다시마에는 몸에 좋은 영양소가 가득 들어 있다.
다시마에 있는 알긴산, 라미닌, 칼륨은 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는데 영향을 준다. 미끈거리는 성분인 알긴산은 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮춰주는 역할을 한다. 또한 혈전 형성이나 콜레스테롤 합성 등을 막아 고혈압과 동맥경화를 예방 해준다고 하니 건강식품으로 주목을 받을 만하다. 라미닌은 아미노산의 일종으로 혈압을 낮추고 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 막으며 칼륨은 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내려준다.
알긴산은 변비에도 도움이 된다. 다른 식이섬유처럼 몸 속에서 흡수되지 않고 장을 자극하여 장 운동을 촉진, 배변을 돕는 역할을 한다. 특히 몸 속에서 수분을 흡수해 최대 2백배까지도 팽창하므로 장 운동을 더욱 활발하게 한다. 뿐만 아니라 발암물질을 흡착하여 배설시키므로 대장암이나 직장암에 대한 위험성도 줄여준다.
칼로리가 거의 없는 다시마는 다이어트 식품으로도 좋으며 비타민 C, E, 무기질이 풍부하여 피부 트러블을 예방하는 기능도 있다.
다시마는 갑상선 호르몬의 성분인 요오드가 많이 함유되어 있다. 요오드가 부족하면 갑상선 호르몬 생성이 줄어들고 부족함을 만회하기 위해 갑상선이 확장되는 갑상선 종이 나타날 수 있다. 단, 너무 많이 섭취해도 갑상선호르몬의 생성이 억제되므로 주의하도록 한다.
* 다시마 잘 고르는 방법 두툼하고 바다냄새가 나는 것으로 완전히 건조된 것을 선택한다. 잘 건조된 다시마의 경우 표면에 흰 가루가 묻어 있으며 맛을 보면 약간 단맛이 난다. 만약 지나치게 검거나 황색이면서 윤기가 없다면 좋은 다시마가 아니므로 선택하지 않도록 한다.
* 다시마 야채말이 재료 : 다시마 3-4장, 야채(당근, 오이, 양파 등), 초고추장(고추장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 식초 1/3작은술, 다진마늘 1/2작은술, 다진파 1/2작은술, 깨소금 약간) 1. 물에 충분히 불린 후 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 헹군다. 2. 야채(위 재료 외에도 기호에 따라 선택)는 깨끗이 씻은 후 채썬다. 3. 물기를 제거한 다시마를 펴고 그 위에 채썬 야채를 올린 후 돌돌 말아준다. 4. 적당한 크기로 자른 후 초고추장을 뿌린다.
제 목 : 요리에서 건강 식품까지, 유용한 다시마
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